Бастурма (говядина)

Бастурма — это блюдо армянской кухни. Сыровяленую закуску готовят из говяжей мякоти, очищенной от прожилок. 

Чтобы получить продукт высокого качества, мы перепробовали множество рецептов бастурмы. От принятого на массовом производстве использования муки и томатной пасты мы отказались в пользу более благородных компонентов. В качестве основы для оболочки из специй взяли чаман. Добавили немного чеснока и тмина. Отказались от перца, чтобы блюдо стало желанным для маленьких гурманов. Чтобы придать аппетитный цвет бастурме, использовали паприку. 

Бастурму бережно готовим 20-25 дней. Сначала солим в течение 3-4 дней. Затем день вымачиваем. 7-10 дней вялим. Далее на 2 дня кладем обмазку из специй, чтобы мясо пропиталось ароматом. Затем подвешиваем и вялим с обмазкой еще 5-7 дней. 
Мы рекомендуем намазать хлеб сливочным маслом и положить сверху ломтики бастурмы. Бутерброды удобно брать с собой на перекус, ведь оболочка из специй не крошится.

 

---

Оставить отзыв